中
大家好，我是宮欽賜，目前任職於宏捷食品有限公司，擔任研發部經理。從踏入烘焙業至今已邁入第二十四年了，因為父親於台北市非常資深的名店-福利麵包公司當任廠長，自幼我就在烘焙的環境打滾成長，從幼兒園開始，每天無論上學前及下課後都待在工作場所裡跟著父親的身旁玩耍。看著叔叔、伯伯揉麵團、擠餅乾、烤麵包，耳濡目染下，我也跟著幫忙搗蛋，那是我小時候深刻的記憶！
隨著年紀增加，到了高中的時候，我利用暑假期間，去福利麵包公司打工，因為父親擔心我受傷，所以不讓我接觸烤箱的工作，而那時我卻不明白那是父親對我的保護與疼愛。高中畢業後，因為父母親的期許而參加大學考試，雖不盡人意，但也順利入學，在大學的生涯中，也不知未來的發展方向，直到學期末，在課堂裡同學突然問我一句：你畢業後要從事什麼工作？而這句話令我至今記憶猶新，因為同學點到我的迷惘！當時我停頓了一下，腦海浮現的是父親那雙變出無數美味麵包的雙手，於是脫口說出：我要繼承父親的衣缽，因為做吃的絕對餓不到！
後來在退伍之後，我跟父母親討論選擇從事烘焙業的想法，而第一個強烈反對的就是父親，因為父親勞心勞累的在烘焙業四十五個年頭，十分明白烘焙業工作的辛勞與身體的負擔。我也知道父親希望我能從事文職亦或辦公室的內勤工作，但我既無興趣，也想跟隨父親的腳步。在賭氣之下，沒有依靠父親的人脈，隨意在報紙刊登的徵人啟事中找了我人生中第一份烘焙工作，那是一間傳統麵包店。依稀還記得，那間店只有我跟一位三廚和麵包主廚，每天從早上七點一直忙到晚上九點，短短三個月內，體重從七十五公斤降到只剩下五十八公斤！如此的操勞父母親當然非常不捨，而我卻甘之如飴。在待了快一年時間後，家人利用人脈把我送去當時的環亞飯店任職二廚，當時我覺得能在飯店任職是非常榮幸的，更在這裡遇見了亦師亦兄的曾朝勇師傅。因爲曾朝勇師傅對烘焙充滿了熱情與挑戰，我也在那樣的氛圍熏陶下喚起我對烘焙的熱情，曾師傅曾對我說過一句讓我永難忘懷的話：「烘焙研糧樂眾生，眾生食糧以保命！」從那時開始，我就經常在工作之餘或在家裡嘗試各種食譜，製作餅乾和麵包，並順利考取乙、丙級的烘焙證照。在環亞飯店任職期間，除了完成證照的考取之外，更在休假期間，看訪北部各知名人氣烘焙店，也持續不斷的利用工作空檔自行研究與試做。在環亞飯店任職三年後，在曾朝勇師父的鼓勵下，轉往北市知名的麵包連鎖店-馬哥波羅，尋求更精深的麵包工藝，直到至今我依舊非常感恩曾朝勇師父的教誨！
到了馬哥波羅，有幸結識了啟蒙我法式麵包、美式貝果，以及天然酵母的恩師-黃錦樟師傅，他不厭其煩的傳授我法式麵包整型的技法，並教導我何謂天然酵母，更讓我親眼見識到歐式麵包爐和台車爐的真面目。更甚者，恩師開啟了我閱讀烘焙書籍的大門，之所以我能有現今紮根的烘焙基礎，要再次由衷感謝我的恩師-黃錦樟師傅。在馬哥波羅任職三年後，恩師認為我已習得手藝，於是介紹我去台北老爺酒店任職烘焙坊麵包部主管。這是我在烘焙業第一次任職主管的工作，到任之初，除了儘快熟悉環境與工作職掌外，更逐步與同事間磨合與深化溝通，也在工作閒暇之餘，就近前往書店購買烘焙相關書籍並持續試做，也閱讀烘焙理論的書冊。在老爺酒店服務一段時間後，因為朋友引薦，我轉往了六福皇宮飯店服務。因為當時是台灣第一次登上法國樂斯福烘焙比賽第二名的佳績，所以非常嚮往有文世成師傅任職的六福皇宮飯店，也在那邊體會到每天凌晨四點工作的經驗。那段時光非常充實，因為工作量大，每位師傅都手腳並進的忙碌著，這工作氛圍充滿了活力與朝氣，也引領我一同前進。後來一位非常欣賞我的知音告知台北晶華酒店的點心坊缺麵包主管，他十分希望我能過去工作。在幾次面談後，由於點心坊的行政主廚也樂見我的到來，就順利前往台北晶華酒店任職麵包部主管，當我任職後才發現晶華酒店點心坊體系之龐大！點心坊早、中、晚、大夜班一共超過五十名同事，麵包部裡竟然有十五位之譜，可想而知，我到任的首要之務就是認識每一位夥伴，因為團結就是力量。而來到晶華酒店後才深深感受到英語的重要性，所以我在到任兩個月後，就主動報名學習英文，也奠基了我有閱讀國外原文烘焙書籍的基礎能力。
在晶華酒店任職期間，在一次烘焙餐會中，我結識了當時任職於聯華麵粉廠也就是宏捷食品有限公司的創辦人之一的陳威宇先生，在那次餐會中我倆相談甚歡，就這樣建立起了之後的革命情感。當時適逢水手牌麵粉剛剛上市，需要有師傅協助推廣，在陳威宇的保薦下，我有機會隨時跟著他一同南征北討，不論是麵包店、連鎖麵包體系、工廠，都留下我們一起打拼的足跡，甚至成功的將水手牌麵包導入到馬來西亞最大的連鎖麵包體系-紫星。那也是我第一次踏上新加坡和馬來西亞這兩個有緣到現在的國家。在這段期間裡，很慶幸的前往日本鳥越麵粉廠受訓及研習，讓我更深一步的了解麵粉、原物料，及烘焙基礎理論。
我原本決定要在晶華酒店工作到退休，後來陳威宇總監告知他決定創業，並邀請我加入團隊一起奮鬥，而我也不假思索，毅然決定投入新的公司-宏捷食品有限公司。因為我想跟著陳威宇總監一起打拼，因為想要追逐更大的夢想，因為想去不同的國家歷練，而這些都是在宏捷食品裡有機會完成的。從進入宏捷開始，無論是台灣的麵粉廠、油脂廠，還有在馬來西亞的巧克力廠研習，還有台灣小麥農田及許多農作物的實際接觸，讓我能夠更全方位的紮根與茁壯。從麵包店的技術服務到連鎖體系的提案，小型烘焙工廠到大型自動化設備工廠的產線調整任務中淬鍊自己！從台灣、新加坡、馬來西亞、中國，這些不同國家經驗的累積與實務的操作，充實自我。也在公司的鼓勵下參與各項烘焙比賽來增加經驗，才漸漸地有了如今屬於自己的烘焙心得。
最後，有句俗諺「人生有夢，築夢踏實」。我從小是看著父親的背影長大，看到父親用雙手創造出美味的麵包、好吃的蛋糕，看到父親擁有能讓顧客吃得開心的烘焙魔法，所以我才會踏入烘焙這行業。我希望能夠永遠不間斷的學習和創新，將傳統與現代技術相結合，創造出更多獨特的烘焙產品，也希望能夠將這個神聖的烘焙魔法繼續傳承下去。
宮欽賜2024.9
