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果乾在甜點上的運用
果乾在甜點中的應用非常廣泛，因為它們不僅能增加口感層次、提升風味，還能帶來自然的甜味與酸香，讓甜點更具豐富性與特色。有別於歐美大多使用莓果類果乾，台灣的水果果乾，因為得天獨厚的氣候與豐富的水果品種，品質優良、風味獨特，為甜點創作提供了無限靈感。以下列舉幾項適合使用果乾的代表性甜點：
1.牛軋糖：常使用台灣在地的草莓乾、洛神花乾、鳳梨果乾等，利用水果本身的酸味平衡牛軋糖的甜度，讓口感更有層次。
2.法式水果軟糖：加入果乾可增添咬感層次，豐富軟糖的風味與口感，台灣的柑橘皮乾、芒果乾都是絕佳選擇。
3.水果旅人蛋糕：除了常見的葡萄乾、藍莓果乾，還可以搭配台灣在地的金桔果乾，帶出獨特的酸甜風味，展現台灣水果的多樣性。
4.司康：加入水蜜桃乾、草莓乾、藍莓乾等果乾，特別是台灣產的果乾，能提升司康的香氣與口感，增添豐富的果香層次。
5.布朗尼 / 馬芬蛋糕：適量添加果乾能增加咀嚼感，帶來多層次的口感變化，台灣的蔓越莓乾、無花果乾等都是不錯的選擇。
這些甜點的麵糊結構較為緊密，能有效支撐果乾，避免下沉，同時保持良好的口感。然而，像戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕這類乳沫類蛋糕，由於質地鬆軟、結構較輕，果乾容易下沉，且口感不易融合，較不適合作為主要配料。
在台灣傳統漢餅中，雖然早期並不常見果乾的應用，但果乾的天然酸甜特性非常適合為傳統漢餅帶來創新風味，增添精緻感並創造全新口感，以下列舉幾項適合使用果乾的漢餅產品：
6.鳳梨酥：在傳統鳳梨餡中加入台灣特產的芒果乾，除了能圓潤原有的風味，還可提升酸甜層次，帶來耳目一新的口感體驗。
7.桃山月餅：這類外皮細緻、造型多變的月餅非常適合搭配果乾，台灣的果乾不僅能呼應外觀設計，更能在豆沙餡中融入果香，增加入口時的驚喜感。
此外，果乾也常被應用於冰淇淋、慕斯、冷藏奶酪等甜點中，提供酸甜的風味層次，讓口感更加立體。由於果乾本身經過乾燥處理，保存性佳，也非常適合作為常溫伴手禮的原料，例如：
8.果乾巧克力：將果乾與巧克力結合，帶來濃郁與酸甜交織的獨特風味，尤其是搭配台灣的鳳梨乾、芒果乾更能凸顯熱帶果香。
9.能量棒：結合台灣的果乾與堅果，提供豐富的纖維與口感，成為健康零食的首選。
10.果乾餅乾：將台灣在地果乾加入餅乾麵糰中烘烤，增添咬感與自然果香。
台灣果乾的多樣性與豐富口感，不僅展現了當地水果的天然魅力，無論是傳統甜點還是創新甜品，都能發揮畫龍點睛的效果，為甜點增添獨特魅力，成為台灣味道的最佳代表。
2025.2.5 陳信守
