甜點也能很有台灣味？——在地食材的甜點應用
在食品貿易商做甜點研發這些年，我越來越常問自己：甜點除了要好吃，還能不能多說一點什麼？
是不是也能像家常菜一樣，帶出一點熟悉的味道，一點屬於我們這片土地的東西？
這幾年，我看到越來越多台灣甜點師開始把在地食材帶進作品裡，從水果、香料，到台式熟食，甚至臘肉、鴨賞、剝皮辣椒這些原本屬於鹹食的角色，也都出現在甜點中了。這不只是混搭，更像是文化的翻譯——用甜點的方式，重新說出台灣的味道。
當鳳梨、茉莉花與剝皮辣椒變成甜點靈感
像大家熟知的「微熱山丘」，用台灣土鳳梨做出的鳳梨酥，可以說是打開世界對台灣食材認識的第一步。而像「法朋」這類甜點品牌，也長年與小農合作，像是屏東的愛文芒果、彰化的茉莉花茶、雲林的哈密瓜……這些食材被做成塔、慕斯、蛋糕的靈魂，吃得出心意也吃得出台灣。
我印象最深的是一款用茉莉與柑橘做的金牌果醬，出自一位參加國際比賽的台灣果醬職人。那種淡雅的花香、柑橘皮的微苦感，搭配乳酪蛋糕時整個氛圍都變了，有種屬於東方的清新、安靜、像極了夏日的晚風。
然後在鹹點這塊，其實我自己也玩過幾次。像把剁碎的剝皮辣椒拌進法式鹹派的蛋奶芝士餡裡，吃起來是溫潤中帶一點辣的尾韻。還有一次，我用鴨賞和臘肉來替代鹹派裡常見的培根或香腸，結果那種鹹香交錯、帶點煙燻的後味，就很有台灣味
有些人會說，加這些台灣味的食材，會不會就不夠「經典」？但我覺得，重點從來不是加了什麼，而是它們能不能一起說出新的故事。
就像有人用洛神花來取代 Linzer torte 裡的覆盆子果醬、有人把馬告加進巧克力、甚至用花蓮的小米做餅乾，這些做法乍聽之下很跳tone，但其實都很自然。因為這些味道，本來就在我們生活裡，只是換了個形式出現而已。
說白一點，也沒有人會特別想吃別人國家味道的東西吃一輩子吧？每個地方的人，還是最懂怎麼詮釋屬於自己土地的味道。
甜點這件事，本來就不一定要照教科書做。
我一直覺得——台灣的甜點，應該可以有自己的語言，
讓甜點，也能說出台灣的聲音
我很喜歡這樣的創作過程，像是在跟食材對話。一邊是甜點的技術、結構、口感，另一邊是台灣的風土、農產和味覺記憶。當這兩邊融合得剛剛好時，甜點就不只是「甜」，它還能承載一種文化，一段故事，甚至是一種身份認同。
陳信守 2025
