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人造奶油與天然奶油的運用(麵包篇)
人造奶油與天然奶油都是屬於固態的油脂，在製作麵包時，這二種奶油扮演著讓麵包組織柔軟與細緻的重要角色。
在製作麵團時無論是添加人造奶油還是天然奶油，除了可以增加麵團的柔軟度及保濕效果外，更可以增加麵包的體積。
人造奶油與天然奶油是屬於固態油脂，能讓麵團在攪拌過程中除了使麵筋的展延性更好外，更可以潤滑麵筋與澱粉粒，及鎖住水分，因此才能讓麵包出爐後如此的柔軟、蓬鬆與濕潤。
那人造奶油與天然奶油在麵包中的運用有什麼差異呢
在攪拌麵糰與操作上，因為一般攪拌麵團時添加的油脂比例都在6～15%。
所以，無論人造奶油還是天然奶油，在麵包的運用面是一致的，雖然可以直接使用人造奶油代替天然奶油，而不需要做任何的更改與修正，但是天然奶油熔點低，一般是28～31度，而且烘焙完成的麵包有著自然的淡淡乳香。
而人造奶油的熔點基本上都落在35～36度，因此口溶性就有明顯的差異，雖然也具備增加麵包柔軟的口感及香味，但由於人造奶油中含有乳化劑、香料等食品添加物，在合法添加情況下食用上並無問題，但就口感與香氣上，還是天然奶油略勝一籌。
人造奶油基本是從棕櫚油、椰子油提煉，因此也被稱為植物性人造奶油，因為沒有天然奶油的香氣，因此必須額外添加香精，而且為了維持其固態性狀與色澤，必須經過完全氫化處理及加入乳化劑和胡蘿蔔素，讓性狀和顏色與天然奶油相似。
但人造奶油也有其優點：
1.調整製程，不使用部分氫化技術、就能達到合乎法規的反式脂肪含量。
2.使用天然香料基質來提升香氣。
3.因為人造奶油在室溫下的穩定性優於天然奶油，在麵包成品出爐後，較不會因環境溫度的變化而造成質變，相對而言，麵包的保存期限與保濕效果也能延長。
4.因為人造奶油是使用棕櫚油精煉而成，所以人造奶油是全素的消費者可以食用。
5.在奶油的保存上，因人造奶油因為經過提煉、精煉、純化⋯等的環節，所以在室溫的存放條件下，相對穩定，且較不易產生油耗味。
最後 單指在麵包的應用面上，人造奶油無論在麵團攪拌、操作與整型、烤焙、成品都與天然奶油一致，唯獨在適口性與氣味有些許差異，但因爲氣候變遷的影響趨近嚴重，連帶影響天然奶油價格波動，反之人造奶油是以棕櫚油精煉而成的油脂，所以在價格以及波動幅度都遠低於天然奶油。
