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如何判斷麵包是否熟透可以出爐了?
麵糰經過秤料、攪拌、分割、整型⋯等層層關卡的逐步操作之後，終於要進入烤箱烤焙了，而麵包成功與否的最終關鍵其實就是在烤焙！為什麼這麼說呢？因為烘烤出爐後的麵包成品，沒有烤熟是大家最常發生的問題。本文則是希望藉由以下的方式來幫助各位能更明白如何判斷麵包成功烤熟的方法：
1. 歐式麵包 (營業用烤箱)：
麵糰重量150~200公克，建議烤箱溫度220/190℃，時間:14~17分鐘。
判斷方式：輕敲麵包底部，若發出空洞的迴響聲音就表示麵包已烤熟。更準確的方式是用溫度計橫向插入麵包的中心部位，只要溫度有達到攝氏92度就是熟透。
2. 歐式麵包 (家庭用烤箱)：
麵糰重量150~200公克，建議烤箱溫度210/190℃，時間:17~20分鐘。
判斷方式：輕敲麵包底部，若發出空洞的迴響聲音就表示麵包已烤熟。更準確的方式是用溫度計橫向插入麵包的中心部位，只要溫度有達到攝氏92度就是熟透。
3. 帶蓋吐司 (營業用烤箱)：
麵糰重量500公克，建議烤箱溫度220/230℃，時間：25~27分鐘。
判斷方式：吐司蓋能輕鬆拉開，吐司與側邊模型稍微脫離就表示麵包熟了。更準確的方式是用溫度計縱向插入麵包的中心部位，只要溫度有達到攝氏92度就是熟透。
4. 帶蓋吐司 (家庭用烤箱)：
重量500公克，建議烤箱溫度210/230℃，時間：27~30分鐘。
判斷方式：吐司蓋能輕鬆拉開，吐司與側邊模型稍微脫離就表示麵包熟了。更準確的方式是用溫度計縱向插入麵包的中心部位，只要溫度有達到攝氏92度就是熟透。
5. 不帶蓋吐司 (營業用烤箱)：
麵糰重量500公克，建議烤箱溫度170/230℃，時間:26~29分鐘。
判斷方式：吐司麵團的側邊已明顯著色(梅納反應)，且吐司與側邊模型稍微脫離就表示麵包熟了。更準確的方式是用溫度計縱向插入麵包的中心部位，只要溫度有達到攝氏92度就是熟透。
6. 不帶蓋吐司 (家庭用烤箱)：
麵糰重量500公克，建議烤箱溫度170/230℃，時間:26~29分鐘。
判斷方式：吐司麵團的側邊已明顯著色(梅納反應)，且吐司與側邊模型稍微脫離就表示麵包熟了。更準確的方式是用溫度計縱向插入麵包的中心部位，只要溫度有達到攝氏92度就是熟透。
7. 甜麵包 (營業用烤箱)：
麵糰重量60公克，建議烤箱溫度210/180℃，時間:11~13分鐘。
判斷方式:麵包表面已完全著色 , 且輕輕按壓麵包體時會明顯回彈就表示麵包熟了。更準確的方式是用溫度計縱向插入麵包的中心部位，只要溫度有達到攝氏92度就是熟透。
8. 甜麵包 ( (家庭用烤箱)：
建議烤箱溫度200/180℃ 時間:12~14分鐘
麵糰重量60公克，建議烤箱溫度210/180℃，時間:11~13分鐘。
判斷方式:麵包表面已完全著色 , 且輕輕按壓麵包體時會明顯回彈就表示麵包熟了。更準確的方式是用溫度計縱向插入麵包的中心部位，只要溫度有達到攝氏92度就是熟透。
任何一個完全熟透的麵包，中心溫度應該是92度以上，98度以下。而要把溫度計由麵包側邊橫向或是直向插入至中心位置，這樣做的原因除了能準確量測溫度外，也可以保持麵包的外觀。另外也可以先確定麵包表皮已經成為金黃色，再用手指輕按壓麵包側邊有沒有明顯回彈，如果有明顯回彈就表示麵包熟了。
備註：針對不同型號的烤箱，其烤焙溫度與時間僅供參考。
By宮欽賜
